Tipik olarak serin iklimi ile Güney Kore’nin bu dağlık bölgesi, Kore’nin iştah açıcı temel gıdası olan kimchi’nin önemli bir bileşeni olan Napa veya Çin lahanası için yaz aylarında üretim merkezidir. Ancak bu yıl, kimchi’nin Roh’un tarlalarında terk edilmesini sağlamak için başka türlü baharatlanıp fermente edilecek olan yaklaşık yarım milyon lahana. Genel olarak, yerel yetkililerin tahminlerine göre, Taebaek’in hasadı, tipik bir yılda olacağının üçte ikisi.
Sonuç, yemeğe olan iştahı efsanevi olan Güney Kore’deki uzmanlar tarafından hissedilen bir kimchi krizidir. Napa lahanasının tüketici fiyatı, yıllık ortalama 4,17 dolar ile karşılaştırıldığında, bu ay parça başına 7,81 dolara yükseldi. devlet tarafından işletilen Kore Tarımsal Balıkçılık Ticaret A.Ş.
Kimchi yapmanın önemli bir aile faaliyeti olduğu Seul’de ev hanımı olan 56 yaşındaki Sung Ok-Koung, “Lahana için burnumdan ödeme yapmaktan başka seçeneğim yoktu” dedi. Kore Kırsal Ekonomi Enstitüsü tarafından 2020 yılında yapılan bir ankete göre, Güney Koreliler haftada ortalama yedi kez keskin kokulu yemek yiyorlar.
Lahana kıtlığı, sadece ev yapımı değil, aynı zamanda ticari olarak üretilen kimchi’yi de sıkıyor.
Bir şirket sözcüsüne göre, artan maliyetler Güney Kore’nin en iyi kimchi üreticisi Daesang’ı önümüzdeki aydan itibaren fiyatları yüzde 10 artırmaya itti. En popüler tür olan lahana kimchi, şirketin çevrimiçi alışveriş merkezinde bir aydır stokta yok. (Fermente turşu tabağı turp, salatalık, yeşil soğan ve diğer sebzelerden de yapılabilir.)
Güney Kore Tarım Bakanlığı durumu Gangwon yaylalarındaki “olumsuz hava koşullarına” bağladı ve fiyatı istikrara kavuşturmak için ithalat da dahil olmak üzere “mümkün olan her önlemi” alacağına söz verdi.
Çoğunlukla Çin’den yapılan ithalat hassas bir konudur. Kimchi, hem Kore’de hem de Çin’de bulunan diğer eşyalarla birlikte yakın zamanda bir araştırmaya konu oldu. menşei üzerindeki kültürel tükürük Bu, Asyalı komşular arasında bir yumuşak güç savaşına dönüştü. Çin ithalatı, Güney Kore’de tüketilen ticari olarak üretilen kimchi’nin yüzde 40’ını oluşturuyor.
Seul’deki Sungkyunkwan Üniversitesi’nde sosyoloji profesörü olan Koo Jeong-woo, “Kimchi ulusun kültürel mirası için çok merkezi olduğu için Koreliler için eve geliyor” dedi. Yemeğin Koreliler için bir “yaşam biçimi” oluşturduğunu da sözlerine ekledi.
Ancak daha da geniş bir endişe, değişen iklimdir.
Taebaek’te geçen beş yaz boyunca, maksimum sıcaklıkların Kore Meteoroloji İdaresi’nin sıcak dalgası koşullarını dikkate aldığı seviye olan 33 santigrat dereceyi (91.4 Fahrenheit) aştığı yaklaşık 20 gün oldu. Ajansın verilerine göre, 1990’larda sıcaklıkların bu seviyelere ulaştığı hiçbir gün yoktu.
Lahanalar, optimum büyüme için ılıman koşullar gerektirir. Ancak, daha sıcak havalarla mücadele etmenin yanı sıra, yetiştiriciler, şiddetli yağmur ve tayfunlar da dahil olmak üzere, bir sezonun kazancını mahvedebilecek, giderek daha sık görülen aşırı olaylarla karşı karşıya kalıyor.
Bu yazki sıcak hava dalgasını Gangwon eyaletinde ve başka yerlerde şiddetli yağmur izledi. İlk saldırıdan kurtulan lahanalar genellikle hastalıklara kurban gitti.
Taebaek’in tarım kooperatifinde dağıtım müdürü olan Jeon Sang-min, bölgedeki lahana üretiminin son on yılda düştüğünü söyledi. İklim değişikliğini göz önünde bulundurarak, “düzensiz hava koşullarına dayanabilecek” alternatif meyve ve sebzeleri araştırıyor. Çiftçilerin yakın gelecekte “subtropikal ürünlere” geçmeleri gerekebileceğinden endişe ediyor.
Taebaek’teki bazı yetiştiriciler, elma lehine lahanaları çoktan terk ediyor. Güney Kore’nin geleneksel olarak güney Gyeongsang eyaletinde bulunan elma bahçeleri, daha kuzeydeki iklimlerde ve daha yüksek rakımlarda ortaya çıkıyor.
Napa lahanası için piyasa fiyatlarındaki artışa rağmen, Roh ve diğer çiftçiler, büyük batık maliyetler nedeniyle bu yıl zarar ediyor. İşinde “yüksek zorluklar” görüyor ve sonuç olarak lahana çiftliğini iki çocuğuna devretme planı yok.
Bazı tüketiciler, en azından şimdilik, daha yüksek fiyatları mideye indirmeye istekli. Sung, ithal ürünlere kıyasla “daha iyi tat ve kalite” nedeniyle ev yapımı kimchi için hala yerel olarak üretilen lahanayı tercih ettiğini söyledi. Ancak bilim adamlarının iklim modellerine göre, daha uzun vadeli koşullar onun lehine değil.
Güney Kore Ulusal Tarım Bilimleri Enstitüsü’nde araştırmacı olan Kim Myung-hyun, “İklim değişikliği mevcut hızında devam ederse, 2090’larda Kore yayla lahanasının verimi yüzde 99 oranında düşecek, bu da temelde daha fazla hasat anlamına gelmiyor” dedi.
Yine de Roh, “hava ve sağlığım izin verdiği sürece” lahana yetiştirmeye devam edecek. Gangwon yayla lahanasıyla gurur duyuyor.
“Onların gevrek ve hafif tatlı yaprakları en iyi kimchi’yi yapar” dedi.
Kaynak : https://www.washingtonpost.com/world/2022/09/23/south-korea-kimchi-crisis-shortage/?utm_source=rss&utm_medium=referral&utm_campaign=wp_world