Fransa’nın bageti UNESCO kültürel miras listesine eklendi : NPR


Fırının sahibi Florence Poirier, Perşembe günü Paris’in batısındaki Versailles’da bir fırında Mylene Poirier yanında dururken fırından yeni çıkmış bir baget kokusu alıyor.

Michel Euler/AP


başlığı gizle

altyazı değiştir

Michel Euler/AP

Fırının sahibi Florence Poirier, Perşembe günü Paris’in batısındaki Versailles’da bir fırında Mylene Poirier yanında dururken fırından yeni çıkmış bir baget kokusu alıyor.

Michel Euler/AP

PARİS – Fransız mutfağının dünya çapında çıtır çıtır elçisi olan mütevazi baget, insanlık tarafından korunması gereken değerli bir gelenek olarak BM’nin somut olmayan kültürel miras listesine ekleniyor.

Bu hafta Fas’ta bir araya gelen UNESCO uzmanları, Fransa kültür bakanlığının geleneksel fırınların sayısında “sürekli düşüş” uyarısında bulunmasının ardından, yalnızca un, su, tuz ve mayadan yapılan basit Fransız flütünün BM tarafından tanınmayı hak ettiğine karar verdi. Son yarım yüzyılda her yıl 400 kapanış.

BM kültür ajansı başkanı Audrey Azoulay, kararın ekmekten daha fazlasını onurlandırdığını söyledi; “zanaatkar fırıncıların becerilerini” ve “günlük bir ritüeli” tanır.

Eski bir Fransız kültür bakanı olan Azoulay, “Bu zanaat bilgilerinin ve sosyal uygulamaların gelecekte de var olmaya devam edebilmesi önemlidir” diye ekledi.

Ekmeğin yeni statüsüyle birlikte Fransız hükümeti, Fransızları miraslarıyla daha iyi ilişkilendirmek için “Açık Fırın Günü” adı verilen zanaatkar bir baget günü yaratmayı planladığını söyledi.

Fransa’da fırıncılar, şaşırmasalar bile gururlu görünüyorlardı.

Paris’in Champs-Elysee caddesi yakınlarındaki Julien’s Bakery’de fırıncı olan Asma Farhat, “Tabii ki, baget dünyayı simgelediği için listede yer almalı. Evrenseldir,” dedi.

“Baget yoksa düzgün bir yemek yiyemezsin. Sabahları tost yapabilirsin, öğle yemeğinde sandviç olur ve sonra akşam yemeğine eşlik eder.”

Geleneksel unlu mamul sayısındaki düşüşe rağmen, Fransa’nın 67 milyon insanı, süpermarketler de dahil olmak üzere çeşitli satış noktalarından satın alınan doymak bilmez baget tüketicileri olmaya devam ediyor. Sorun şu ki, gözlemciler genellikle kalite açısından düşük olabildiklerini söylüyorlar.

Paris’te ikamet eden 52 yaşındaki Marine Fourchier, “Fransa’da kötü baget almak çok kolay. Tehlikede olan geleneksel fırından çıkan geleneksel baget. Önemli olan nicelik değil nitelik” dedi.

Ocak ayında, Fransız süpermarket zinciri Leclerc, geleneksel fırıncılar ve çiftçiler tarafından çok duyurulan 29 sentlik baget ekmeği nedeniyle eleştirildi ve ünlü 65 santimetrelik (26 inç) somunun kalitesinden ödün vermekle suçlandı. Bir bagetin fiyatı, bazıları tarafından Fransız ekonomisinin sağlığının bir göstergesi olarak görülen normalde 90 euro sentin biraz üzerinde (1 doların biraz üzerinde).

Baget ciddi bir iştir. Flütün kaderini yakından takip eden saygıdeğer bir kurum olan Fransa’nın “Ekmek Gözlemevi”, Fransızların her saniye şu veya bu şekilde 320 baget yediğini belirtiyor. Bu, günde kişi başına ortalama yarım baget ve her yıl 10 milyar.

Fransızların vazgeçilmez ürünü gibi görünse de, bagetin 1839’da Viyanalı fırıncı August Zang tarafından icat edildiği söyleniyor. Zang, Fransa’nın buharlı fırınını yerleştirerek, kabuğu gevrek, içi kabarık ekmek üretmeyi mümkün kıldı.

Bagetin uzun, ince şekli, hantal kuzenlerinden daha hızlı yapılabileceği anlamına geliyordu, bu nedenle fırıncıların kullandığı tek ekmekti. kahvaltı için zamanında yapabilir.

Fas toplantısında, Japonya’nın Furyu-odori ritüel dansları ve Küba’nın hafif rom ustaları da dahil olmak üzere diğer küresel kültürel miras öğelerinin yanı sıra “baget ekmek zanaatkarlığı ve kültürü” de kaydedildi.


Kaynak : https://www.npr.org/2022/11/30/1139920888/france-baguette-unesco-cultural-heritage

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir